ĐẶC SẢN BÁNH LÁ QUỲNH THẠCH

ĐẶC SẢN BÁNH LÁ QUỲNH THẠCH
*****

1. Giới thiệu món ăn đặc sản của mọi gia đình
Bánh lá Quỳnh Thạch có từ rất lâu đời. Theo truyền thống, ngày xưa bánh này được dân làng ở đây dùng làm sản vật dâng lên trong dịp Tết, hội làng hoặc kể cả các ngày lễ như lễ cưới, giỗ chạp...Bánh lá được làm từ nguyên liệu dân dã hằng ngày. Nhưng các công đoạn làm bánh này đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ từ sơ chế, giáo bột bánh và hấp bánh. Một số điểm đặc biệt ở món bánh lá này như sau:
- LÁ GÓI BÁNH, được dùng là lá dong, không gói bằng lá chuối như các loại bánh khác. Lý do, lá dong sẽ dầy, dai và gói bánh không bị rách, gãy. Hơn thế, bánh gói bằng lá dong sẽ cho mùi vị thơm, ngon và màu sắc bắt mắt hơn.
- GẠO LÀM BÁNH, phải chọn được gạo sạch, đem ngâm 5 tiếng trước khi xay thành bột nước.
- NHÂN BÁNH, món bánh này được xem là có nhân ngon nhất trong các loại bánh. Nhân bánh lá gồm: hành lá, hành củ, thịt lợn, hạt tiêu, tất cả băm nhỏ, trộn đều với nhau. Riêng thịt lợn phải chọn loại thịt ba chỉ, cộng thêm ít thịt mỡ để nhân có thêm độ béo ngậy khi ăn.

Bánh lá gói bằng lá dong nên thơm hơn

2. Cách làm bánh lá Quỳnh Thạch

* Nguyên liệu: Gạo ngon; Mộc nhĩ; Thịt ba chỉ; Hành tím bóc vỏ; Lá dong; Gia vị gồm: tiêu, hạt nêm, nước mắm

Nguyên liệu làm nên nhân bánh lá Quỳnh Thạch

 Nguyên liệu dân dã đơn giản, tuy nhiên cách chọn và sơ chế như thế nào để bánh gói có được hương vị thơm ngon thì cần phải chuẩn bị kỹ càng. Chắt chiu từ những hạt gạo trắng ngần người dân nơi đây đã tạo nên món bánh lá có hương vị đặc trưng riêng. 
* Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm gạo với nước tầm 4 tiếng trước khi làm bánh
- Với lá dong cần rửa sạch và phôi khô ráo trước để chuẩn bị gói bánh. Có nhiều nơi sử dụng lá chuối. Tuy nhiên ở đây người dân trồng được lá dong nên sử dụng lá dong để hương vị bánh được thơm ngon, lá dong vừa dầy và dai gói bánh không bị gãy, bị rách bánh.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng sau đó rửa sạch cắt chân nấm và bằm nhỏ vừa ăn
- Thịt ba chỉ chọn loại có mỡ để bánh có độ béo. Thịt băm nhỏ sau đó ướp chút gia vị gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm rồi trộn đều lên.
- Hành tím bỏ vỏ rồi băm nhỏ

Gói bánh lá.

 * Các bước làm bánh lá Quỳnh Thạch

 - Mang gạo đi xay ra thành bột nước. Lưu ý gạo phải xay hai lần thì làm bánh mới nhuyễn và ngon được. Người làng Quỳnh Thạch trước đây hay xay bột bằng cối đá. Từ ngày có máy xay bột thì việc xay bột đã nhẹ nhàng hơn.

- Tiếp theo đến khâu giáo bột. Theo kinh nghiệm của những người đi trước, đó là giáo bột trong khoảng thời gian “ăn dập một miếng trầu” là bột đã chín tới. Nếu chưa tới thì bột bị sống bánh nấu lên bị sần sượng. Nếu bột chín quá thì lại mất ngon. Chỉ khi nào bột khuấy đủ thời gian thì bánh mới ngon. Đây chính là công đoạn quyết định đến độ ngon của bánh. 

- Việc quấy bột khá cực, phải quay liên tục để bột nhuyễn đều không bị vón cục, đứng nồi. Bàn tay phải đều và rất khỏe.

- Tất cả các nguyên liệu gồm mộc nhĩ,hành, thịt đã băm nhuyễn cho vào tô lớn và trộn đều cùng gia vị. 

- Tiếp đến là công đoạn gói bánh. Khi bột đã xong thì cho một  lượng bột vừa đủ ra lá, dàn đều theo chiều dài thân lá. Cho nhân vào gọn giữa lòng bột, sau đó gói bánh lại. Mùi thơm của bột gạo hòa quyện với nhân mang lại một hương thơm đặc trưng. Bánh gói xong đẹp, không bị rách lá hay bể bột. Nhiều nơi dùng dây lạt để buộc bánh nhưng ở đây thì không cần, chỉ cần gói lại là được. 

- Cuối cùng là công đoạn hông bánh. Xếp bánh vào nồi hấp rồi hấp trong khoảng 1 giờ là bánh chín. Mùi bánh chín rất thơm, gói bánh bằng lá dong mới có hương vị riêng , bánh mới có màu xanh ngọc đặc biệt của lá dong.

Hấp bánh lá.

 Bánh lá Quỳnh Thạch không chỉ nổi tiếng ở làng mà còn được những người con xa quê mang đi giới thiệu với bạn bè ở khắp mọi miền. Hương vị của món bánh lá không thể lẫn được với hương vị của những món bánh lá ở vùng miền khác.